Закись азота — один из самых универсальных промышленных газов. Его используют повара и кондитеры, врачи-анестезиологи, производители электроники и лаборатории. При этом газ для каждой задачи выпускается своего сорта, и перепутать их нельзя.
Пищевая промышленность и кулинария
Здесь используется пищевая закись азота E942. Её задачи:
- взбивание сливок и кремов в сифонах — газ растворяется в жирах и при выходе образует плотную стойкую пену;
- эспумы и муссы — лёгкие пены из соусов, пюре, ягод и сыра;
- аэрозольные сливки — закись азота служит пропеллентом в баллончиках со сливками;
- аэрирование кремов и начинок на кондитерских производствах;
- быстрое настаивание — давление в сифоне ускоряет переход ароматов в жидкость, этим пользуются бары.
Газ не портит вкус продукта и не окисляет его. Подробнее о пищевом применении — в статьях «Пищевая добавка E942» и «Закись азота в пищевой промышленности».
Медицина
В медицине закись азота применяют с XIX века как обезболивающее. Сегодня её используют в смеси с кислородом — для кратковременного обезболивания, в стоматологии, в анестезиологии вместе с другими препаратами.
Важно: медицинская закись азота — отдельный сорт с самыми строгими требованиями к чистоте. Её применяют только врачи, на специальной аппаратуре, которая точно дозирует газ и обязательно подмешивает кислород. Пищевой газ для этого не предназначен, а вдыхание любого газа из баллона опасно. Почему — в статье «Почему вдыхать закись азота опасно».
Электроника и промышленность
В производстве полупроводников закись азота высокой чистоты служит окислителем: с её помощью на кремниевых пластинах выращивают тонкие плёнки оксидов и нитридов. Такой газ называют «электронным» — у него свои, очень жёсткие требования к примесям.
Ещё одна сфера — аналитические лаборатории. В атомно-абсорбционной спектрометрии пламя ацетилена с закисью азота даёт высокую температуру, нужную для анализа некоторых металлов.
Двигатели и ракетная техника
Как окислитель закись азота применяется в гибридных ракетных двигателях, а в автоспорте — в системах кратковременного повышения мощности. Это узкоспециальные области со своим оборудованием и техническим газом. К пищевому продукту они отношения не имеют, и пищевая закись азота для них не продаётся.
Почему сорта нельзя смешивать
| Сорт газа | Где применяется | Можно ли использовать для продуктов |
|---|---|---|
| Пищевой (E942) | сифоны, кондитерские, пищевые производства | да |
| Медицинский | клиники, только под контролем врача | не предназначен |
| Электронный | микроэлектроника | нет |
| Технический | промышленность, лаборатории, техника | нет — допускает примеси |
Формула у всех одна — N2O, но допустимые примеси, требования к таре и документы разные. Для кухни покупайте только пищевой газ с документами — как его отличить, рассказываем в статье «Как отличить пищевую закись азота от технической».
Применение и ответственность
Мы поставляем закись азота только для пищевого применения: кафе, ресторанам, кондитерским, производствам и домашним кулинарам старше 18 лет. Наши правила — в статье «Правила ответственной продажи».
Где купить: пищевая закись азота в Москве с доставкой 24/7, баллоны 2–10 литров.
