Переход с капсул на баллон экономит деньги и время, но требует правильного подключения. Ниже — общий порядок заправки сифона-кремера от баллона с пищевой закисью азота. Перед работой обязательно прочитайте инструкцию к своему сифону и насадке: у разных моделей бывают особенности.
Что понадобится
- баллон с пищевой закисью азота — подходящий объём можно подобрать в каталоге баллонов;
- насадка-переходник — соединяет вентиль баллона с сифоном вместо держателя капсулы;
- подставка или крепление — баллон во время работы должен стоять вертикально и устойчиво;
- сифон-кремер в исправном состоянии, с целой прокладкой головки.
Если нужна точная дозировка на производстве, вместо простой насадки используют редуктор. Чем они отличаются — в статье «Насадка и редуктор для баллона».
Подготовка сифона
- Залейте в колбу охлаждённые сливки или основу для эспумы — не выше отметки максимального уровня. Без запаса пространства газ не сможет правильно распределиться.
- Проверьте прокладку в головке: она должна быть целой и чистой.
- Плотно закрутите головку сифона.
Подключение и заправка
- Поставьте баллон вертикально на подставку и убедитесь, что вентиль закрыт.
- Накрутите насадку на вентиль баллона вручную до упора. Не используйте масла, смазки и герметики — закись азота является окислителем, и жир в контакте с ней под давлением опасен.
- Присоедините насадку к сифону в том месте, где обычно закручивается держатель капсулы.
- Плавно откройте вентиль баллона. Если у вас редуктор, выставьте давление согласно инструкции к сифону.
- Подайте газ. Ориентир для сифона 0,5 л — одна доза, равная капсуле 8 г; для сифона 1 л — две дозы. Не превышайте дозировку, рекомендованную производителем сифона.
- Закройте вентиль баллона и только после этого отсоедините насадку от сифона.
- Встряхните сифон несколько раз головкой вниз, чтобы газ растворился в сливках, и при необходимости уберите в холодильник.
Типичные ошибки
- переполненная колба — сливки не взбиваются, а газ выходит вместе с жидкостью;
- избыток газа — пена получается слишком плотной и «рвётся», а сифон работает под лишним давлением;
- тёплые сливки — газ хуже растворяется, пена быстро оседает;
- баллон лёжа — из горизонтального баллона может выходить жидкая фаза, насадка обмерзает, дозировка сбивается;
- сифон для газирования воды — он рассчитан на углекислый газ и для закиси азота не подходит.
Больше советов — в статье «8 ошибок при работе с сифоном».
Безопасность
- газ на выходе очень холодный — не направляйте струю на кожу, при частой заправке работайте в перчатках;
- не оставляйте насадку подключённой к открытому баллону;
- храните баллон вдали от плиты и нагревательных приборов, при температуре не выше +50 °C;
- газ предназначен только для заправки сифонов — вдыхать его нельзя.
Сколько заправок даст баллон
Одна заправка сифона 0,5 л — около 8 г газа. Баллон 2 литра (1,2 кг) даёт около 150 заправок, 5 литров (2,8 кг) — около 350, 10 литров (6,2 кг) — около 770. Сравнение цены одной заправки для всех объёмов — в каталоге.
Для заправки сифона от баллона понадобится насадка на баллон — переходник из нашего каталога.
