Пищевая закись азота давно стала рабочим инструментом кондитерских, ресторанов и кофеен. Собрали десять фактов, которые помогут лучше понимать продукт и использовать его грамотно.
1. Это официальная пищевая добавка
В списке пищевых добавок закись азота обозначается кодом E942. Она относится к газам-пропеллентам и вспенивателям — веществам, которые помогают вытеснять продукт из упаковки и насыщать его пузырьками.
2. Газ хорошо растворяется в жирах
Именно поэтому закись азота идеальна для сливок: под давлением она растворяется в молочном жире, а на выходе из сифона расширяется и создаёт мелкую стабильную пену.
3. Не даёт кислинки
В отличие от углекислого газа, N2O не образует в продукте кислоту. Сливки остаются сладкими и чистыми по вкусу.
4. В баллоне газ находится в жидком виде
При комнатной температуре закись азота в баллоне сжижена под давлением. Поэтому давление почти не меняется, пока в баллоне есть жидкая фаза, а остаток газа удобнее всего определять взвешиванием.
5. Газ негорюч, но поддерживает горение
Сам N2O не горит, однако является окислителем. Баллон нельзя хранить рядом с открытым огнём, маслами и горючими материалами.
6. Пищевой газ проходит глубокую очистку
Технический N2O может содержать примеси, поэтому для кухни используется только пищевой газ с документами о соответствии.
7. Одна заправка сифона 0,5 л — около 8 г газа
Это ориентир для расчёта расхода. Например, в баллоне 10 л — 6,2 кг газа, что соответствует примерно 770 заправкам.
8. Баллон выгоднее капсул
При постоянной работе стоимость килограмма газа в баллоне заметно ниже, а пустую тару можно обменять или сдать на выкуп.
9. Газ используется и в промышленности
Аэрозольные баллончики со взбитыми сливками, упаковка продуктов в защитной атмосфере — всё это тоже работа E942.
10. Только для пищевого применения
Пищевую закись азота нельзя вдыхать: это опасно для здоровья. Мы продаём газ только совершеннолетним и только для приготовления еды.
Подобрать баллон под ваш расход можно в каталоге, а привезём его по Москве и области круглосуточно.
