Закись азота (N2O) почти не встречается в природе в готовом виде, который можно было бы собрать и разлить по баллонам. Газ для сифонов и пищевых производств получают на химических заводах, а затем долго очищают. Рассказываем, как устроен этот процесс и почему «пищевой» — это прежде всего вопрос чистоты.
Два основных способа получения
Разложение аммиачной селитры
Классический промышленный метод — термическое разложение нитрата аммония (аммиачной селитры). При нагреве в строго контролируемом режиме соль распадается на закись азота и воду:
NH4NO3 → N2O + 2H2O
Процесс идёт в специальных реакторах с точным контролем температуры. Отклонение режима приводит к побочным продуктам — оксиду и диоксиду азота, аммиаку, — а перегрев аммиачной селитры может закончиться взрывом. Поэтому такие производства относятся к опасным и работают только по промышленным регламентам. Получать закись азота «своими руками» нельзя ни при каких условиях.
Каталитическое окисление аммиака
Второй способ — окисление аммиака кислородом на катализаторе. Он позволяет получать газ непрерывно и лучше контролировать состав, но требует сложного оборудования. Кроме того, закись азота образуется как побочный продукт некоторых химических производств — например, при выпуске адипиновой кислоты для нейлона. Обычно этот газ уничтожают как парниковый, но часть предприятий улавливает и очищает его.
Очистка: что превращает газ в пищевой
Сразу после синтеза газ содержит примеси, недопустимые для контакта с продуктами. Очистка проходит в несколько этапов:
- промывка — газ пропускают через растворы, которые связывают оксиды азота и кислые примеси;
- удаление аммиака — остатки сырья поглощаются на отдельной ступени;
- осушка — влага удаляется адсорбентами, иначе она будет вызывать коррозию баллонов и вентилей;
- сжижение и ректификация — газ сжимают и охлаждают; закись азота переходит в жидкость, а «лёгкие» примеси — азот, кислород, угарный газ — отделяются;
- контроль качества — каждую партию проверяют на содержание основного вещества и примесей.
Для пищевой добавки E942 содержание основного вещества должно быть не ниже 99 %, а количество оксидов азота, угарного газа и других примесей жёстко ограничено. Требования к пищевым добавкам в России и странах ЕАЭС устанавливает технический регламент ТР ТС 029/2012.
Розлив в баллоны
Очищенный сжиженный газ разливают в баллоны, предназначенные только для пищевого продукта. Это важно: если в баллоне раньше был технический газ или в нём остались следы масла, газ снова загрязнится. Перед наполнением тару проверяют — состояние корпуса, исправность вентиля, срок освидетельствования, — а после наполнения взвешивают: количество закиси азота в баллоне определяют именно по массе, а не по давлению.
Пищевая, медицинская и техническая: в чём разница
| Сорт | Назначение | Особенности |
|---|---|---|
| Пищевая (E942) | сифоны, аэрозольные сливки, пищевые производства | чистота не ниже 99 %, контроль примесей, вредных для продуктов, документы на партию |
| Медицинская | анестезия в смеси с кислородом | самые строгие требования, применяется только медиками на специальном оборудовании |
| Техническая | промышленность, электроника, лаборатории | допускает примеси, для продуктов не подходит |
Химическая формула у всех сортов одна, отличаются чистота, контроль и правила обращения. Как распознать пищевой газ — в статье «Как отличить пищевую закись азота от технической».
Что важно покупателю
- просите документы на продукцию — у пищевого газа они обязательны; наш сертификат соответствия можно посмотреть на сайте;
- не покупайте газ из баллонов без маркировки и с признаками кустарной перезаправки;
- помните: «пищевой» означает пригодный для контакта с продуктами, а не безопасный для вдыхания.
Где купить: пищевая закись азота в Москве с доставкой 24/7, баллоны 2–10 литров.
