Быстрое настаивание в сифоне: сиропы, масла и напитки

Настаивание под давлением — популярный приём современной кухни и бара. Пищевая закись азота помогает ароматам быстрее переходить в жидкость.

Как это работает

Под давлением жидкость проникает в поры ингредиента. При резком сбросе давления она выходит обратно, унося с собой ароматические вещества.

Базовая технология

1. Положите в сифон ингредиенты: травы, цедру, ягоды, специи.
2. Залейте жидкостью: сиропом, маслом, соком.
3. Заправьте газом и встряхните.
4. Оставьте на 2–5 минут.
5. Держа сифон вертикально, плавно сбросьте давление через клапан.
6. Откройте сифон и процедите содержимое.

Идеи

• розмариновый сироп для лимонадов;
• базиликовое масло для салатов;
• цитрусовый сироп для десертов;
• кофейные сливки.

Важно

Сбрасывайте давление аккуратно, держа сифон вертикально и направляя клапан в раковину.

Насадки и баллоны — в каталоге.