В кондитерском цехе сифоны работают почти непрерывно: кремы, муссы, декор. Организация работы с газом напрямую влияет на скорость и стабильность продукции.
Рабочее место
- баллон стоит на подставке, вертикально;
- рядом нет плит, печей и нагревательных приборов;
- насадка и шланг в исправном состоянии;
- у сотрудников есть короткая инструкция по подключению.
Запас
Для цеха оптимально работать с баллонами 5 или 10 л и держать один резервный. Контролируйте остаток по весу.
Стандартизация
Зафиксируйте в техкартах количество заправок на сифон, жирность сливок и время встряхивания. Так продукт будет одинаковым у всех кондитеров.
Документы
Храните копии деклараций на газ вместе с документами на другое сырьё.
Поставки
Настройте график: например, раз в неделю курьер привозит полные баллоны и забирает пустые.
Условия для производств — на странице «Оптовым клиентам».
