Качественная пищевая закись азота практически не влияет на вкус. Но есть нюансы, которые стоит знать.
Лёгкая сладость
У N2O слабый сладковатый запах и вкус. В сливках и десертах он незаметен, а в несладких эспумах может ощущаться едва уловимо — многие шефы считают это плюсом.
Нет кислинки
В отличие от углекислого газа, закись азота не образует кислоту в продукте. Поэтому сливки остаются «чистыми» по вкусу.
Текстура меняет восприятие
Воздушная текстура делает вкус более мягким и лёгким. Эспума из того же пюре кажется менее насыщенной, поэтому базу для сифона часто делают чуть ярче по вкусу.
Когда вкус портится
- газ низкого качества или технического назначения — появляется посторонний привкус;
- плохо промытый сифон — остатки прошлых продуктов;
- сливки с истекающим сроком годности.
Как проверить газ
Зарядите сифон обычной водой, выпустите немного в стакан и понюхайте. Посторонних запахов быть не должно.
Мы поставляем только пищевую закись азота с документами на каждую партию — смотрите каталог.
